Ingrédients pour 2 personnes : 500 g de p. de terre « charlotte », 1 échalote, 1/2 bouquet de ciboulette, 1 cuisse de canard confite, 80g de parmesan, 25 cl de crème liquide Préchauffer le four à 180°C. Couper les pommes de terre en tranches et les cuire dans un grand volume d’eau froide salée, Émincer l’échalote et ciseler la ciboulette, Désosser la cuisse de canard et couper la viande en cubes,…
Déclinaisons gourmandes autour du Canard !
Ingrédients : Salade ou mesclun Magret séché Gésiers confits Foie gras Copeaux de parmesan Préparer la salade, la disposer dans les assiettes, assaisonner. Découper de fines tranches de magret et de foie gras. Découper les gésiers et les faire tiédir dans une poêle. Garnir chaque assiette avec magret, foie gras et gésiers. Terminer en déposant quelques copeaux de parmesan.
Ingrédients : 1 gros magret de canard frais, 250g de gros sel, 1 à 2 cuil à soupe de poivre Placer le magret dans une assiette, graisse en-dessous. Recouvrir de gros sel. Réfrigérer 12h. Enlever le sel et passer le magret rapidement sous l’eau pour enlever toute trace de sel, sécher le avec un torchon propre. Remettre le magret dans une assiette, graisse en-dessous et couvrir de poivre. Laisser sécher…
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